临朐县澳门威尼斯人:“舌尖”上的美味之煎饼

作者:admin   发布时间:2020-04-19 20:58     

  从明代入手下手,山东省潍坊市临朐县家家户户即食用煎饼,距今已有600众年。特地是从清朝末期至开邦前后,临朐黎民就以煎饼为主食,又以玉米煎饼、地瓜干煎饼居众。

  临朐山众地广,境内泥土为褐土和粽土,富含磷、铁、澳门威尼斯人硒、钙、锌等众种微量元素,异常适宜种植玉米、高粱、谷子、地瓜(红薯)等粗粮。澳门威尼斯人

  而临朐煎饼要紧是以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗粮为原料,烙制的煎饼为圆形,颜色普通为微黄色或红褐色,口感筋道,酸甜美味,食用后具有排毒养颜成果,还能护脾养胃、降血脂等。

  临朐煎饼要紧分为五种,即用未发酵的糊子创制的为甜煎饼;用发酵的糊子创制的为酸煎饼;冷却的煎饼再烙酥为酥煎饼;煎饼夹馅烙制的为油煎饼;小米面加白糖烙制的为糖酥煎饼。创制煎饼的要紧用具有鏊子、油擦、舀勺、耙子、铲子等。

  所谓的鏊子,便是用生铁铸制成圆状,上外面平整滑润,核心稍凸,下有三足行动支持,巨细形制纷歧,中号的鏊子直径有65厘米操纵;用火加热鏊子下面,正在上面烙制煎饼。

  所谓的油擦,俗称“油搭子、油布子“,用布缝制成的方形擦子,渗有食用油。摊制煎饼前,先用油擦擦涂鏊子。舀勺便是用来把糊子舀到鏊子上。耙子往往用木头制成,手持用来饱吹糊子。

  普通古代创制工艺流程是:起初选用上好的玉米、谷子等粗粮,筛选整洁后,用石碾或石磨打破,装入盆子用净水浸泡6—8个小时,然后用石磨磨成非常匀称的糊子,支上鏊子,再用柴草焚烧把铁鏊子烧热,用T型木耙将糊子抡圆抡平,再用梯形木刮板把烙熟的糊子刮滑润刮匀称,须相接众次,待煎饼七八成干时,用铲子正在任何一边铲一下,从铲的那里递次揭下,摞放正在用高粱秸秆订制的盖子上。

  若念吃甜的煎饼,糊子无须发酵可摊;若念吃酸的煎饼,要把糊子发酵十小时操纵再摊。

  临朐煎饼烙制好后,食用时把种种菜卷正在内里吃,俗称“就菜”,最有特征的浅显就菜是“豆沫子”和“大葱”。豆沫子也是临朐的地方小吃,即把白菜叶、萝卜缨、野菜、地瓜秧等洗净剁细,加点豆面和盐,用水煮熟后即可食用的一种家常菜。煎饼卷大葱和甜酱也是独有韵味的吃法,其次如大葱虾皮辣椒豆腐、腌香椿蒜苔等,只须有辣咸搭配的就菜就好。俗话说:“待要解馋,大辣大咸。”

  临朐煎饼靠酸、甜而遐迩著名,深受壮伟消费者的青睐,正在临朐县城的大街胡衕和州里墟落,不单家家户户摊煎饼,况且遍地可睹手工煎饼加工点。正在城乡集贸市集上,也时常睹到少少卖煎饼的村姑。手工煎饼仍旧成为临朐的地方名吃。